Vegane Erbsensuppe

Vegane Erbsensuppe

Erbsensuppe kennen wir wohl alle noch aus der Kindheit. Früher mochte ich sie irgendwie nicht – dieser deftige Fleischgeschmack und der Speck darin, haben mir einfach nicht geschmeckt. Nach einigem Probieren hab ich jetzt aber endlich einen Weg gefunden die Erbsensuppe als vegane Variante aufleben zu lassen. Und tada! Die Kinder haben sie geliebt! Und ich auch 🙂 Die vegane Erbsensuppe wärmt wunderbar und ist sehr reichhaltig. Durch den Räuchertofu schmeckt sie auch ohne Fleisch deftig. Wer das nicht mag, lässt ihn einfach weg. Wer tagsüber wenig Zeit zum Kochen hat, kann die vegane Erbsensuppe hervorragend vorkochen und erst am nächsten Tag servieren. Dann schmeckt sie sogar noch besser!

Vegane Erbsensuppe

Zutaten für 4 Personen:

300g Kartoffeln
150g Karotten
2 Zwiebeln
1l Gemüsebrühe
500g TK Erbsen
Vegane Butter zum Anbraten
1-2 Vegane Bratwürste
1/2 Räuchertofu

Zubereitung:

    1. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Zwiebeln in veganer Butter glasig anbraten, Kartoffel-& Karottenwürfel hinzufügen und für 3-5 Minuten mitbraten.
    3. Mit 1l Gemüsebrühe ablöschen und Erbsen hinzufügen. Für 30 min kochen.
    4. Parallel vegane Tofuwürstchen in Scheiben schneiden und anbraten. Räuchertofu würfeln und ebenfalls anbraten. Beides beiseite stellen.
    5. Die Hälfte der Suppe entnehmen und pürieren. Im Anschluss wieder hinzufügen, Tofuwürste und Räuchertofu-Würfel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fertig 🤤

Zubereitung:

Wer es nicht ganz so deftig mag, lässt den Räuchertofu einfach weg. Für die Tofuwürstchen nehme ich am liebsten die Tofu Bratwürste. Statt TK Erbsen kann man auch wunderbar die getrockneten verwenden – diese müssen allerdings über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden und dann am besten vorgekocht werden.

 

Ihr habt das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über Kommentare und Fotos auf Instagram (am besten mit #myveganpilateslife und @myveganpilateslife taggen).

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